Pecorino von Ciminà - Kalabrien

🧀 Ingredienti La purezza degli ingredienti dei pascoli calabresi: Latte di Pecora: Intero, proveniente da allevamenti locali selezionati (spesso ovini di razza Gentile di Puglia o Sarda, adattati al territorio). Fermenti Lattici: Naturali. Caglio: In pasta di capretto o d'agnello, per garantire il legame profondo con la tradizione locale. Sale Marino: Per la salatura a secco o in salamoia. Trattamento in Crosta (opzionale/tradizionale): Spesso la crosta viene unta con olio d'oliva e peperoncino calabrese in polvere o pomodoro per proteggerla durante la maturazione, conferendole una tipica tonalità rossastra o brunita.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Un alimento nutriente, ricco di proteine nobili, calcio e vitamine liposubili. Grazie al processo di maturazione di circa tre mesi, il contenuto di lattosio si riduce drasticamente. Elemento Quantità Energia (Calorie)~380 - 400 kcal Energia (Kilojoule)~1600 kJ Grassi Totali~31 - 33 g* di cui acidi grassi saturi~21 g Carboidrati~0,5 g Proteine~24 - 26 g Calcio~800 mg Sale~1,9 g

📍 Origine e Produzione Un formaggio che racchiude l'essenza dei territori montani e collinari calabresi, dalle pendici della Sila fino alle alture del Pollino e dell'Aspromonte. Origine: 100% Calabria (Italia). Metodo di Produzione Artigianale: Raccolta e Coagulazione: Il latte di pecora viene scaldato e addizionato con caglio locale per favorire la formazione della cagliata. Rottura della Cagliata: La cagliata viene frantumata fino a raggiungere la grandezza di un chicco di riso. Formatura nel Canestro: La pasta viene estratta, posta nei tipici canestri rigati e pressata manualmente per favorire lo spurgo completo del siero. Stagionatura Controllata: Il formaggio viene lasciato maturare in cantine fresche per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni (fase di semistagionatura). Durante questo lasso di tempo, le forme vengono rivoltate regolarmente e curate per sviluppare il loro aroma inconfondibile.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSigillato Sottovuoto: Tagliato in spicchi e confezionato immediatamente sottovuoto per preservare la morbidezza della pasta semistagionata ed evitare l'ossidazione.Spedizione Refrigerata: Utilizziamo scatole isotermiche protette con ghiaccio gel refrigerante. Questo ci permette di mantenere la temperatura stabile ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) durante tutto il tragitto, salvaguardando la struttura organolettica del formaggio.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel reparto formaggi/verdure a circa $+4^\circ\text{C}$. La durata del prodotto chiuso è di circa 3-4 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il film del sottovuoto, avvolgere il pecorino in carta alimentare traspirante (carta forno) e riporlo in un contenitore di plastica forato. Consumare entro 3-4 settimane.Il Consiglio del Ghiottone: Lasciare riposare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti prima di servirlo. La pasta riprenderà la sua naturale morbidezza e sprigionerà tutti i sentori dei pascoli calabresi.