Nduja Cresponcino und Orba von Spilinga

die echte Nduja von Spilinga in Kalabrien, wo Tradition und Handwerker noch den Unterschied machen. Der Name Nduja leitet sich von "andouille" ab, einem französischen Wort, das eine Art von weicher Wurst bezeichnet. Früher war die Nduja ein Gericht des armen Mannes: Sie wurde mit den weniger edlen Teilen des Schweins zubereitet. Heute werden nur die besten Teile verwendet und mit Salz und kalabrischem Chili gemischt, die sowohl süß als auch scharf sind und der Wurst Geschmack und ihre typische rote Farbe verleihen. Die Mischung wird dann in einen Schweinedarm gefüllt: Sie wird dann leicht geräuchert und reift mehrere Monate lang. Einmal fertig, ist die Nduja die Königin der kalabrischen Vorspeisen, ideal zum Bestreichen von Croutons und Bruschetta und zum Würzen von Pasta. Das Produkt besteht zu mindestens 60 % aus Fleisch, der Rest ist kalabrischer Chili aus eigenem Anbau. Das Produkt unterscheidet sich in Cresponcini mit einem Gewicht von maximal 400 g und Orba mit einem Gewicht von mehr als 3 kg. Das Produkt ist leicht geräuchert.

Vorschlag: Er wird normalerweise auf Brot gestrichen, um seine Schärfe zu dämpfen, aber er eignet sich auch hervorragend als Gewürz für Pasta, mit seinem starken und wirklich schmackhaften Geschmack. Bei den Nudelsorten, die Sie für dieses Rezept verwenden können, haben Sie die Wahl zwischen Spaghetti, Linguine, Scialatielli, Fusilli, Rigatoni, Penne, die mit einer Sauce aus Tropea-Zwiebeln, Tomatenmark und Nduja, gewürzt mit ein paar Basilikumblättern, abgeschmeckt werden. Aber hier erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach diesen würzigen und appetitlichen ersten Gang zubereiten können, der dank seines einzigartigen und starken Geschmacks Ihre Geschmacksknospen zum Explodieren bringen wird. Schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Antihaft-Pfanne mit Öl. Sobald es anfängt, braun zu werden, 50 ml heißes Wasser hinzufügen und die zuvor vom Darm befreite und in kleine Stücke geschnittene Nduja dazugeben. Mit weiteren 50 ml heißem Wasser aufgießen: umrühren, bis der Nduja schmilzt. Geben Sie nun das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie zum Schluss das Basilikum hinzu. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit. Sobald die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und schwenken sie in der Pfanne mit der Sauce, bis sie Geschmack annehmen. Ihre Nudeln mit Nduja sind bereit, kochend heiß serviert zu werden, vielleicht mit der Zugabe von geriebenem Parmesankäse und einer Prise Pfeffer. Um Ihre Nudeln mit Nduja noch schmackhafter zu machen, können Sie zu den sautierten Zwiebeln auch zwei grüne Chilischoten, die in Runden geschnitten sind, hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln "al dente" und braten Sie sie in der Sauce an, um sie zu würzen. Ein Tipp ist die Verwendung von Vollkornnudeln, die die Sauce sehr gut halten und den Geschmack von Nduja verstärken. Wenn Sie möchten, können Sie auch Speck oder ein wenig Chilischote in die Sauce geben, um die Schärfe zu erhöhen. Würzen Sie die Sauce und die Nudeln mit etwas Salz, da die Nduja bereits recht salzig ist.

€10,00 EUR

Sale Ausverkauft

Inkl. Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet

Inhaltsstoffe und Allergene

🌶️ Ingredienti La ricetta originale di Spilinga è sacra e rigorosa, priva di conservanti, coloranti, nitriti o nitrati. Il colore rosso fuoco è dato esclusivamente dalla quantità impressionante di peperoncino: Grasso e Carne di Suino Selezionati (~70%): Si utilizzano le parti grasse nobili del maiale (sottogola, lardello e pancetta) unite a una piccola percentuale di parti magre (rifilature di spalla e coscia). Peperoncino Rosso Calabrese Essiccato al Sole (~30%): Un mix sapiente di peperoncino dolce (per il colore e l'aromaticità) e peperoncino piccante (per la spinta termica), coltivato esclusivamente sul territorio del Monte Poro. Sale Marino: L'unico conservante naturale ammesso dalla tradizione.

Nährwertangaben

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Trattandosi di un salume a base principalmente di grasso suino e peperoncino, è una bomba di energia, ricca di acidi grassi e capsaicina (l'elemento piccante del peperoncino, noto per le sue proprietà antiossidanti e vasodilatatrici).Elemento Quantità Energia (Calorie)~510 - 540 kcal Energia (Kilojoule)~2150 kJ Grassi Totali~48 - 52 g* di cui acidi grassi saturi~18 g Carboidrati~1,0 g Proteine~15 - 17 g Sale~2,8 g

Herkunft und Herstellung

📍 Origine e Production L'area geografica d'elezione è il comune di Spilinga (Vibo Valentia) e l'altopiano del Monte Poro, dove l'umidità e le brezze marine della Costa degli Dei creano un microclima unico per la maturazione dei salumi. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Metodo Tradizionale di Spilinga: La Trafilatura Fine: Le carni e il grasso vengono tritati finemente insieme al peperoncino calabrese fino a ottenere una pasta omogenea, densa e dal colore rosso uniforme. L'Insacco nel Cresponcino: L'impasto viene insaccato manualmente nel budello naturale crespo e legato saldamente con spago alimentare a formare la classica forma tondeggiante e asimmetrica. L'Affumicatura Lieve: I cresponcini vengono appesi e sottoposti a una delicata affumicatura naturale bruciando legna di ulivo o di quercia. Questo passaggio non serve a dare un sapore "fumè" marcato, ma funge da antisettico naturale e stabilizza il colore. Stagionatura all'Aria del Monte Poro: La ’Nduja matura lentamente per un periodo che va dai 45 ai 90 giorni. In questo periodo i grassi si convertono e si legano al peperoncino, creando la celebre texture che si scioglie al tatto.

Versand und Lagerung

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopCresponcino Sottovuoto Sigillato: Spediamo il cresponcino intero protetto da un sottovuoto ad alta resistenza. Il sottovuoto evita che la ’Nduja perda i suoi oli essenziali rossi e ne preserva la cremosità d'origine.Logistica Isotermica: Utilizziamo scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Anche se la ’Nduja è molto stabile grazie al peperoncino, la catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce che il grasso si surriscaldi e trasudi all'interno della plastica, alterando l'estetica del prodotto.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il cresponcino sigillato nel reparto salumi a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto fino a 6 mesi.Dopo l'apertura: La ’Nduja non fa la muffa grazie al potere schermante del peperoncino. Una volta tagliato il cresponcino, basta coprire la superficie tagliata con della pellicola alimentare o carta da forno e riporlo in frigo (non è necessario coprirlo d'olio). Consumare entro 2-3 mesi.Come Servirla: Non spalmare mai la ’Nduja fredda di frigorifero! Toglila dal frigo almeno 45 minuti prima del consumo. A temperatura ambiente il grasso torna morbido e spalmabile. L'ideale è scaldarla leggermente nell'apposito Scalda-’Nduja in ceramica con una candelina, oppure spalmarla direttamente sul pane casereccio caldissimo appena brustolito.

Vollständige Details anzeigen