Magulà - Guanciale Grecanico Calabrese
Mit dem Wort Magulà bezeichneten die alten Griechen, die in der Antike an den Küsten Kalabriens landeten, den anatomischen Teil des Schweins, der allgemein als Backe bekannt ist. Das Magulà aus kalabrischem Schweinefleisch wird von erfahrenen Metzgern mit der Messerspitze handgefertigt und mit typischen Aromen des kalabrischen Landes wie wildem Fenchel, der von Hand gepflückt wird, wie es die Großmütter in Kalabrien schon immer getan haben, roten Chiliflocken und vielen wild wachsenden Kräutern des Unterholzes gewürzt. Die natürliche Reifung, bei der die Produktstücke auf Holzbrettern im Dunkeln in großer Höhe aufgehängt werden, dauert etwa 180 Tage. Bei der Verarbeitung von Magulà nicht
werden Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet, die einzigen Konservierungstechniken verwendet werden, sind die "Verwendung von reichlich Chiliflocken und die" natürliche Räucherung, die das Produkt perfekt zu trocknen und zu bewahren im Laufe der Zeit, sondern auch zu einem unverwechselbaren Geschmack und absolut einzigartig zu erwerben. Die organoleptischen Eigenschaften sind besonders intensiv; vom unverfälschten und eleganten Aroma nach getrockneten Früchten bis hin zur rubinroten Farbe mit Fettadern von weißer Farbe, die ins Rosa tendieren, für einen reichhaltigen und komplexen Geschmack, der ideal ist, um von einem ausgezeichneten Rotwein mit hohem Alkoholgehalt begleitet zu werden. Der ganze Magulà grecanico wiegt etwa 2 kg, aber wenn Sie im Menü nach unten scrollen, können Sie je nach Bedarf viel kleinere Scheiben auswählen. Das Produkt ist 12 Monate haltbar und wird in einem Vakuum geliefert, ich empfehle, es vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden vorher aus dem Vakuum zu nehmen. das Produkt ist natürlich glutenfrei.
Zutaten: italienisches Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen und Gewürze.
Inhaltsstoffe und Allergene
Inhaltsstoffe und Allergene
🥩 Ingredienti Una ricetta fiera, pura e contadina, che sfrutta solo gli elementi della natura aspromontana: Guancia di Suino Selezionata: Con la sua caratteristica forma triangolare, proveniente da allevamenti controllati del territorio calabrese. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, pepe rosso calabrese (dolce o piccante) e aromi della flora locale. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta e senza fiamma di legni nobili (quercia, leccio) e rami di piante aromatiche selvatiche (mirto, ulivo e finocchietto).
Nährwertangaben
Nährwertangaben
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il guanciale è composto principalmente da grasso nobile suino. La presenza del pepe e del fumo naturale contribuisce a rendere la componente lipidica intensamente aromatica e ricca di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico).Elemento Quantità Energia (Calorie)~630 - 660 kcal Energia (Kilojoule)~2600 kJ Grassi Totali~60 - 65 g* di cui acidi grassi saturi~23 g Carboidrati 0 g Proteine~10 - 12 g Sale~3,2 g
Herkunft und Herstellung
Herkunft und Herstellung
📍 Origine e Produzione Questo salume è il custode delle tradizioni alimentari dei Greci di Calabria, circoscritto nei borghi montani dell'Area Grecanica (come Bova, Condofuri e Gallicianò). Origine: 100% Calabria (Italia). L'Arte dell'Affumicatura e della Stagionatura: La Rifilatura e la Salagione: La guancia viene rifilata a mano per ottenere la classica forma a goccia o triangolo. Viene coperta interamente con sale marino e massaggiata periodicamente per circa 4-5 giorni, affinché perda l'acqua in eccesso e si stabilizzi. La Speziatura: Lavato e asciugato, il guanciale viene letteralmente "vestito" con una generosa concia di pepe nero spaccato o pepe rosso, che funge da barriera protettiva naturale. L'Affumicatura Solenne: I guanciali vengono appesi nei tradizionali locali in pietra e sottoposti per alcuni giorni a un'affumicatura lenta, fredda e densa. Il fumo di mirto e quercia penetra delicatamente nello strato lipidico, trasformando il grasso da bianco candido a un caldo color ambrato. La Maturazione all'Aria dell'Aspromonte: Il guanciale affronta una stagionatura lenta che va dai 60 ai 90 giorni. Le correnti d'aria pura e tagliente che scendono dalle vette montane asciugano il salume, rendendo il grasso incredibilmente sodo e trasparente al taglio.
Versand und Lagerung
Versand und Lagerung
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Tenuta: Spediamo il Guanciale Grecanico porzionato in tranci netti che mostrano la magnifica stratificazione tra grasso ambrato e magro rubino, sigillati in un sottovuoto ad alta resistenza. Questo preserva la morbidezza del cuore del salume e intrappola l'aroma fumé.Catena del Freddo Rigorosa: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con abbondante ghiaccio gel. Mantenere la temperatura tra $+2^\circ\text{C}$ e $+8^\circ\text{C}$ è imperativo: il calore eccessivo farebbe sciogliere il grasso nobile superficiale, ossidando il salume e compromettendone l'estetica e la fragranza.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva perfettamente fino a 6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e tagliare la cotenna solo sulla porzione che si intende consumare. Avvolgere il guanciale restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 6-8 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigo almeno 40 minuti prima del servizio.Sul tagliere: Va affettato sottilissimo a coltello. La temperatura ambiente renderà la fetta traslucida e scioglievole, liberando note di bosco, mirto e spezie che si sciolgono letteralmente sulla lingua.In cucina: Se tagliato a striscioline spesse e fatto sudare a fuoco lento in padella senza olio, sprigiona un profumo pazzesco. È perfetto per dare un twist fumé ed erbaceo a primi piatti epici o per guarnire vellutate autunnali.
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