Bresaola Punta D' Anca

Die Produktion findet ausschließlich im Valtellina statt, das dank seines trockenen Klimas und der auch im Sommer nicht besonders hohen Temperaturen ideal ist, um dem Fleisch eine korrekte Reifungsphase zu ermöglichen, ohne anomale Gärungsprozesse auszulösen. Für die Herstellung von Bresaola werden die Muskelstreifen des Schenkels verwendet; in diesem speziellen Fall wird der wertvollste Teil verwendet, d.h. die Spitze der Hüfte (oder der Steiß ohne Deckel). Der Trocknungs-/Reifungsprozess dauert 4 bis 8 Wochen.

ZUTATEN: Rindfleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen. Konservierungsstoffe: E250 (Natriumnitrit), E251 (Natriumnitrat).

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Geruch Typisch für das Produkt, leicht würzig, fleischig, intensiv. Keine abnormalen, unangenehmen Gerüche jeglicher Art. Farbe Charakteristisch, intensiv rot, leicht dunkel an den Rändern. Kaum sichtbare weiße Fettadern. Konsistenz Kompakt und frei von Schnitten oder Rissen. Geschmack Typisch für das Produkt, zart aber schmackhaft und angenehm.

ERNÄHRUNGSCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
BESTIMMUNG MASSEINHEIT MITTELWERT
Feuchtigkeit % Gew./Gew. 60 % (max. 62 %)
Eiweiß (N x 6,25) % Gew./Gew. 31 % (min. 30 %)
Fett % Gew./Gew. 3 % (max. 7 %)
Mineralstoffe % Gew./Gew. 5 % (min. 4 %)
Kohlenhydrate % Gew./Gew. 0,60 %
Brennwert kcal / 100 g 143
Brennwert kJ / 100 g 606