Handwerklich hergestellte Culaccia aus Modena

Name: Handwerklich hergestellte Culaccia aus Modena
Brand: Calabria Boutique
SKU: BOM002
Price: 16167 EUR
Availability: InStock

Culaccia wird in der Emilia nur mit den Schenkeln hochwertiger italienischer Schweine hergestellt, genau wie die von Prosciutto di Parma und Culatello. Der Teil des Oberschenkels ist immer der hintere, der vom Schaft, dem Bogen und dem Oberschenkelknochen des Tieres abgetrennt ist. Nach der Verarbeitung bleiben nur der muskulöse Teil des Schenkels, die Hüfte (der kleine muschelförmige Knochen) und die Schwarte übrig. Die Schwarte schützt das Fleisch vor übermäßiger Trockenheit. Am Ende des Reifungsprozesses wird der magere äußere Teil der Keule mit Schweinefett bedeckt: So bleibt das Fleisch auch nach dem Reifungsprozess weich. Das Ergebnis ist ein mageres, abfallarmes Pökelfleisch, so weich wie Schinken und so süß wie Culatello-Fleisch. Die Culaccia hat eine regelmäßige, runde und längliche Form, die es ermöglicht, immer gleiche Scheiben zu erhalten, von der ersten bis zur letzten. Eine Prise Salz, Pfeffer und natürliche Aromen und dann erfolgt der Reifeprozess, ganz natürlich. Am besten schmeckt die Culaccia mit gutem, weichem Weißbrot und einem Glas Wein, nicht zu alkoholisch, zum Beispiel einem Weißwein, auch einem Sekt, einem Rosé oder einem Rotwein mit wenig Struktur. Wenn die Culaccia sehr reif ist, können Sie einige Kringel Butter auf das Weißbrot geben. In jedem Fall ist der Rat, nie mit den Aromen zu stark übertreiben, die den Duft und die Zartheit des gepökelten Fleisches verbergen würde. das ganz besondere Produkt verkaufen wir als ganzen Schinken und vakuumverpackt. das Gewicht ist etwa 5 kg. die Würzung in der traditionellen Weise dauert etwa 6 Monate.

Zutaten: italienisches Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen. Das Produkt ist ohne Konservierungsstoffe und Gluten,

€161,67 EUR

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Menge 1 Steiß ca. 5 kg Hälfte ca. 2,5 kg

Inhaltsstoffe und Allergene

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita e fedele alla grande tradizione emiliana, priva di allergeni, glutine, lattosio o conservanti artificiali invasivi: Coscia Posteriore di Suino Pesante Italiano: Solo la parte muscolare più nobile e pregiata (la scannatura del culatello). Sale Marino: Utilizzato a mano per la salagione a secco. Sugna Naturale di Copertura: Strutto di suino, farina di riso (gluten-free) e un pizzico di pepe nero macinato per proteggere la parte magra esposta all'aria. Spezie Naturali: Una sfumatura finissima di aromi da cantina secondo la ricetta segreta del maestro salumiere.

Nährwertangaben

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)La Culaccia di Modena è un alimento straordinariamente nobile e digeribile. La lunga stagionatura scompone le proteine in amminoacidi facilmente assimilabili, mentre la componente grassa è ricca di acidi oleici benefici.Elemento Quantità Energia (Calorie)~260 - 275 kcal Energia (Kilojoule)~1115 kJ Grassi Totali~18 - 20 g* di cui acidi grassi saturi~6,5 g Carboidrati0 g Proteine~26 - 28 g Sale~4,0 g

Herkunft und Herstellung

📍 Origine e Produzione Un prodotto che nasce nel cuore della Food Valley Modenese (Emilia-Romagna), un territorio baciato da una tradizione norcina leggendaria, dove l'umidità delle pianure e la sapienza delle cantine storiche creano l'ambiente perfetto per i salumi di lungo corso. Origine: 100% Italia (Suini nati, allevati e lavorati in Emilia-Romagna). Il Lento Cammino dell'Artigianalità: La Rifilatura a "Pera": Il maestro norcino isola il pezzo pregiato della coscia, eliminando il fiocco e il gambetto, ma lasciando la cotenna sul dorso. Il salume assume la caratteristica forma tondeggiante a pera. Salagione e Riposo a Freddo: Il pezzo viene massaggiato delicatamente a secco con sale marino e spezie, quindi lasciato riposare in celle frigorifere per circa due settimane, affinché il sale penetri fino al cuore del muscolo. La Sugnatura e il Letargo (14-16 Mesi): Dopo essere stata lavata e asciugata, la Culaccia viene rivestita di sugna sulla parte magra e appesa nelle cantine di stagionatura. Qui affronta un affinamento che supera abbondantemente i 14 mesi. La presenza della cotenna da un lato e della sugna dall'altro costringe il salume a una maturazione lentissima e protetta, preservando una dolcezza e una morbidezza uniche al mondo.

Versand und Lagerung

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopPezzo Intero da 5 kg Sottovuoto di Massima Protezione: Spediamo la Culaccia intera sigillata in un sottovuoto speciale ad alta densità. Questo packaging mantiene intatto il microclima interno del salume, protegge la sugna e impedisce alla carne di subire shock ossidativi durante il viaggio.Logistica Isotermica con Catena del Freddo: Per un prodotto di questo valore, utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche con abbondante ghiaccio gel. Il mantenimento della temperatura controllata impedisce al grasso nobile e alla sugna di trasudare, preservando la compattezza e lo spettro aromatico originale fino alla consegna.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo intero sottovuoto in frigorifero Si conserva perfettamente integro fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura (Gestione del Pezzo da 5 kg): Rimuovere il sottovuoto. Prima di affettare, rimuovere la cotenna e la sugna esclusivamente sulla porzione che si intende consumare nell'immediato. Avvolgere la superficie di taglio con della pellicola trasparente e il resto del corpo del salume in un canovaccio di cotone o carta da forno. Riporre in frigo e consumare entro 2-3 mesi.Come Servirla: Togliere la Culaccia dal frigorifero almeno 40 minuti prima di affettarla. Va tagliata all'affettatrice in fette sottilissime, quasi trasparenti. Il calore dell'ambiente deve far sciogliere leggermente il grasso, rendendo la fetta lucida, setosa e burrosa sul palato

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