Caprino d' Aspromonte

Der Caprino d 'Aspromonte Käse ist eines der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte auf der Basis von hundertprozentiger Ziegenrohmilch, das Produktionsgebiet ist das Gebiet der Berggemeinde der ionischen Seite des 'Aspromonte. wird aus der Rohmilch von Ziegen verschiedener einheimischer Rassen gewonnen, die in Herden gruppiert sind und täglich auf Weiden mit dem wilden System geführt werden, das in bergigen und hügeligen Gegenden gezüchtet wird. DerZiegenmilchkäse, der als der älteste aller Käsesorten gilt, reift 90 Tage lang in den Kellern, wo er äußerlich mit einer Emulsion aus Olivenöl und etwas Essig behandelt wird. Manchmal wird etwas gemahlener roter Pfeffer hinzugefügt. Es kann vorkommen, dass sich bei einigen Käsesorten während des Reifeprozesses durch die Wirkung einer besonderen Gärung kleine Würmer im Inneren entwickeln, die dem Käse einen ganz besonderen Geschmack verleihen, der ihn bei vielen Kennern begehrt macht. Das Rad wiegt zwischen 1,00 kg und ca. 3 kg.

Zutaten: Ziegenrohmilch, Lab, Salz.