Pecorino di Gorzano - Amatrice 1 kg

🧀 Ingredienti Una ricetta fiera, rigorosa e legata indissolubilmente ai pascoli d'altura della Laga: Latte di Pecora: Intero, da pecore alimentate prevalentemente al pascolo brado tra Lazio e Abruzzo. Caglio: In pasta d'agnello (fondamentale per donare il timbro piccante e la sapidità tradizionale). Fermenti Lattici: Autoctoni e naturali. Sale Marino: Per la salatura a secco o in salamoia.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Trattandosi di un pecorino stagionato a pasta dura, presenta una forte concentrazione di nutrienti, proteine nobili e calcio altamente bioaffine. Il lattosio si riduce a zero durante i mesi di stagionatura.Elemento Quantità Energia (Calorie)~395 - 420 kcal Energia (Kilojoule)~1680 kJ Grassi Totali~32 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati 0 g Proteine~26 - 28 g Calcio~900 mg Sale~2,2 g

📍 Origine e Produzione Un formaggio d'altipiano che resiste al tempo, prodotto nel comprensorio montano di Amatrice (Rieti). Origine: 100% Italia (Lazio). Il Metodo della Tradizione Amatriciana: Rottura Fine: Il latte ovino viene riscaldato e fatto cagliare. La cagliata viene rotta in grumi molto piccoli (della dimensione di un chicco di riso) per eliminare gran parte del siero e ottenere una pasta dura e idonea alla stagionatura. Formatura e Pressatura: La pasta viene messa all'interno delle fuscelle e pressata energicamente per compattarla e conferirle la tipica forma a scalzo dritto o leggermente bombato. La Lunga Maturazione: Le forme da 1 kg vengono salate e trasferite in cantine fresche e asciutte, dove riposano per un periodo che va dai 120 ai 180 giorni. Durante questo periodo la crosta si ispessisce assumendo una colorazione giallo carico o marrone chiaro, mentre la pasta si concentra accumulando gli aromi tipici del latte di pecora d'alta quota.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopForma Intera da 1 kg Sottovuoto: La forma intera viene sigillata in un sottovuoto ad alta tenuta. Questo protegge la crosta, mantiene intatta l'umidità interna residua della pasta e garantisce l'assoluta igiene e integrità del formaggio durante il trasporto.Spedizione Refrigerata di Sicurezza: Spediamo il pecorino in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Il controllo termico ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce alla forma di subire shock legati al calore, evitando che i grassi nobili del latte ovino trasudino fuori dalla crosta prima dell'arrivo.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare la forma intera sigillata nel ripiano centrale del frigorifero a circa $+4^\circ\text{C}$. Può essere conservata così per oltre 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Una volta tagliata la forma, avvolgi la parte restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone pulito, riponendola in frigo dentro un contenitore non ermetico. Consumare entro 6-8 settimane.Come Utilizzarlo al Meglio: Se consumato da tavola, va tolto dal frigo 1 ora prima e spezzato a scaglie. Tuttavia, la sua morte nobile è grattugiato finemente: la sua consistenza asciutta e la sapidità minerale creano quella cremina densa e pazzesca quando entra in contatto con l'acqua di cottura della pasta, fondamentale per la riuscita di un'Amatriciana o di una Gricia da manuale.