Fileja di Tropea mit kalabrischer Wurst und Tomatenragù
Die Quintessenz der kalabrischen Vorspeise
Fileja di Tropea ist die Quintessenz der kalabrischen Pasta: eine kurze, gedrehte Form, in Bronze gezogen, die reichhaltige und geschmackvolle Saucen hervorragend aufnimmt. Kombiniert mit einem Ragout aus kalabrischer Wurst und Tomaten ergibt sich eine unwiderstehliche Vorspeise, die die ganze Seele der süditalienischen Küche widerspiegelt.
Zutaten
- 320 g Fileja di Tropea Bronzenudelsuppe
- 300 g frische kalabrische Wurst
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel aus Tropea
- 2 Knoblauchzehen
- Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Kalabrische Chilischote nach Geschmack
- Frisches Basilikum
- Geriebener kalabrischer Pecorino nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Wursthülle entfernen und die Wurst grob zerbröseln.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten anbraten. Die zerbröselte Wurst dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die gehackten, geschälten Tomaten, Chili und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Fileja in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, bissfest, und 2 Minuten mit dem Ragù vermengen. Mit frischem Basilikum und reichlich geriebenem Pecorino servieren. Tipps: Bronzefarbene Fileja di Tropea hat eine raue Oberfläche, die das Ragù perfekt aufnimmt. Nicht zu lange kochen: Sie sollte bissfest bleiben. Für einen noch intensiveren Geschmack während des Kochens einen Löffel Nduja zum Ragù geben.
