Tropea Fileja mit kalabrischer Wurst und Tomatenragù

Die typisch kalabrische Vorspeise

Fileja di Tropea ist die typisch kalabrische Pasta: kurz, gedreht, in Bronzeformen gezogen und perfekt geeignet, um reichhaltige, aromatische Saucen aufzunehmen. Kombiniert mit einem Ragout aus kalabrischer Wurst und Tomaten ergibt sich eine unwiderstehliche Vorspeise, die die Seele der süditalienischen Küche widerspiegelt.

Zutaten

• 320 g Fileja di Tropea (aus Bronze gezogen)
• 300 g frische kalabrische Wurst
• 400 g geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel aus Tropea
• 2 Knoblauchzehen
• Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Kalabrische Chilischote nach Geschmack
• Frisches Basilikum
• Geriebener kalabrischer Pecorino nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Wurst schälen und grob zerbröseln. In einer großen Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen und die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten lang anbraten. Die zerbröselte Wurst dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die gehackten, geschälten Tomaten, Chili und Salz hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Die Fileja in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Pasta al dente abgießen und 2 Minuten mit dem Ragù vermengen. Mit frischem Basilikum und reichlich geriebenem Pecorino servieren. Tipps Die in Bronze gezogene Fileja di Tropea hat eine raue Oberfläche, die das Ragù perfekt aufnimmt. Nicht zu lange kochen: Sie sollte al dente bleiben. Für einen noch intensiveren Geschmack geben Sie während des Kochens einen Löffel 'Nduja zum Ragù hinzu.