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Kochen Sie etwa eineinhalb bis zwei Liter Salzwasser. Wenn es kocht, fügen Sie 6 Esslöffel Haferflocken hinzu und lassen Sie es 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen. Während die Haferflocken kochen, schlagen Sie drei Eiweiß zu steifen Spitzen, fügen Salz hinzu und lassen es durch Eintauchen in kochendes Wasser fest werden, dann schneiden Sie es in Würfel und geben es in die Suppenterrine. Verquirlen Sie die 3 Eigelbe mit ca. 50 g geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan. Wenn die Haferflocken gekocht sind, fügen Sie die Eigelbe hinzu und gießen die Suppe in die Suppenterrine, über die Würfel von erstarrtem Klar.
