Tagliatelle mit Wildschwein-Ragout

Beschreibung

Eine traditionelle toskanische Vorspeise: Tagliatelle aus frischen Eiern mit Wildschweinragout, gewürzt mit Kräutern und Wacholder. Die Marinade und die lange Garzeit machen das Fleisch zart und die Sauce reich an Geschmack. Ein besonderes Abendessen für wichtige Anlässe.

Zutaten

• 400 g frische Eiernudeln
• 500 g Wildschweinfleisch
• 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stangensellerie
• 200 ml vollmundiger Rotwein
• 400 g geschälte Tomaten
• Rosmarin, Lorbeer, Wacholder
• Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
• Parmesankäse zum Servieren

Zubereitung

1. Das Fleisch mindestens 4 Stunden lang mit Wein, Kräutern und Gemüse marinieren.
2. Abtropfen lassen und das Fleisch in heißem Öl anbraten. Die angebratenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen.
3. Mit dem Marinierwein ablöschen, die Tomaten hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.
4. Die Nudeln bissfest kochen, mit der Fleischsauce abschmecken und mit reichlich Parmesan servieren.

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