Violino di Capra d'Aspromonte al Forno con Erbe Aromatiche Calabresi

Il Violino di Capra d'Aspromonte è uno dei salumi più pregiati della tradizione calabrese montana. Prodotto con capre allevate allo stato semibrado nelle aree dell'Aspromonte, si distingue per il profumo intenso e la carne magra e saporita. In questa ricetta lo valorizziamo con una preparazione semplice che ne esalta la complessità aromatica.

Ingredienti

300g Violino di Capra d'Aspromonte · Olio extravergine di oliva calabrese q.b. · Rosmarino fresco q.b. · Timo selvatico calabrese q.b. · 1 spicchio d'aglio · Pepe nero macinato fresco · Pane casereccio calabrese per accompagnare

Preparazione

1. Togliere il Violino di Capra dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione per portarlo a temperatura ambiente.
2. Con un coltello affilato, affettare il violino in fette sottili di circa 2-3 mm seguendo l'osso.
3. Disporre le fette su un tagliere di legno o un piatto da portata.
4. Condire con un filo generoso di olio extravergine di oliva calabrese.
5. Profumare con rosmarino fresco, timo selvatico e una macinata di pepe nero.
6. Strofinare leggermente uno spicchio d'aglio sul pane casereccio calabrese tostato.
7. Servire le fette di violino accompagnate dal pane tostato e un calice di vino rosso calabrese strutturato.