Modica-IGP-Schokoladenmousse with kandierter Bergamotte

Antique sizilianische Schokolade trifft das Gold von Reggio Calabria

Modica-IGP-Schokolade is a ältesten and wertvollsten Schokoladen der Welt: kaltverarbeitet, ohne Fettbeigabe, mit einzigartiger körniger Textur. This mousse with kandierter Bergamotte is a truly elegant dessert.

Zutaten

• 200 g Modica-IGP-Schokolade
• 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• Kandierte Bergamotteschale nach Bedarf
• Eine Prize Salz
• Bitterkakao zum Dekorieren

Zubereitung

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
2. Sahne halbsteif schlagen. Kühl stellen.
3. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
4. Eigelb mit Puderzucker cremig schlagen.
5. Geschmolzene Schokolade unter Eigelb rühren.
6. Sahne unterheben.
7. Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben.
8. In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
9. With candierter Bergamotte and Kakao decorated.

Tipps

Modica-Schokolade schmilzt anders als normali Schokolade. The mousse could not be rustikaler. Am besten einen Tag vorher zubereiten.