Coloca un poco de mantequilla en una cacerola y dora la carne a fuego alto durante 5 minutos por cada lado, luego retírala del fuego y colócala en un plato. Cubre el fondo de la cacerola con rebanadas finas de tocino, vuelve a colocar la carne, agrega dos cebollas cortadas en rodajas finas, un diente de ajo entero, un manojo de hierbas y cubre con rodajas redondas de zanahoria, sal y pimienta. Agrega 2 tazas de agua y 1 taza de vino blanco Etna, tapa bien y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Al servir, comprueba si está bien; Si queda demasiado líquida, suba el fuego para reducirla, ya que necesita espesar.
