Coloca una olla con agua en la estufa; cuando hierva, agrega la carne y déjala hervir durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo, retira la carne de la olla y lávala bajo el grifo. Una vez hecho esto, colóquelo en la sartén donde se cocinará, pique las cebollas en trozos grandes y agréguelas a la carne junto con las demás hierbas, pimienta negra, tomates y sal. Cubra generosamente con agua y cocine a fuego lento. Si se queda sin agua durante la cocción, agregue más agua hirviendo. Una vez cocida, retire la carne y manténgala caliente. Escurra el caldo y cocine la pasta ditalone en él, sirviéndola con abundante queso pecorino rallado.
