Pan Fantaccino
Los campesinos que conocía se levantaban antes de que la luz del sol tocara el horizonte. Sus cuerpos eran uno con la tierra que los alimentaba, una tierra temida y respetada, maldita y acariciada. Campos y terrazas que habían absorbido el tiempo de hombres y mujeres trabajadores, en días de lluvia y viento helado o de sol abrasador. A media mañana, no más tarde de las once, comían su almuerzo, pues para entonces el trabajo ya les había agotado las energías. Y ciertamente no era en el supermercado donde encontraban alimento: su comida era el fruto de esa misma tierra con la que continuamente convivían. Su proximidad a lo que se puede comer, aceitunas o trigo, patatas o tomates, era tal que el conocimiento de ese tema era preciso y detallado. Incluso cuando estaban bajo señorío, y por lo tanto obligados a rendir cuentas de sus ganancias, las mujeres y los hombres campesinos comían lo que producían. Y a menudo con pocos recursos, fue el ingenio y la creatividad gastronómica, en manos de las mujeres, lo que marcó la diferencia.
Las aceitunas, por ejemplo, no solo se usaban para obtener aceite, sino que, transformadas de innumerables maneras, también constituían un acompañamiento fundamental. Basta con tomar una buena rebanada de pan caliente y acompañarla con un puñado de aceitunas saladas, en escabeche o scadáveres para comprender lo delicioso que podía ser un alimento tan sencillo. La mayoría de las aceitunas se conservaban en tinajas especiales de terracota, en una salmuera aromatizada con semillas de hinojo silvestre, ajo, chile y cáscara de naranja. Las mujeres de mi tierra siempre han sabido cómo tratar las aceitunas. Lo aprendieron en el encuentro diario con ese producto, tan abundante a su alrededor, y con otras mujeres, a través de sus conversaciones pausadas, revelando secretos y experiencias, indicando la mejor manera de tratar ese bien. Así nacen los panes fantaccini, porque la vida es como una batalla de infantería para la que hay que prepararse con antelación, sin segundas oportunidades.
Las aceitunas negras maduras 'cconzate', es decir, 'sazonadas' con hierbas después de ser endulzadas con remojo repetido, son fruto de una preparación experta. Se dejan cubiertas con agua caliente hasta que se enfríe. Luego se lavan y se cubren con agua fría durante otro día. Finalmente, se sazonan con aceite, sal, dos dientes de ajo y una pizca de orégano y guindilla mezclados.
O se pueden scaddate, es decir, hervir ligeramente. Coloque un kilo de aceitunas negras muy maduras, cubiertas con agua fría, en una olla grande y cocine hasta que empiecen a burbujear, luego retírelas del agua caliente. Se lavan en agua fría, se escurren bien, se aromatizan con un puñado de ajo mezclado, chile, sal y se sazonan con la Aceite de oliva recién prensado.
Las aceitunas, por ejemplo, no solo se usaban para obtener aceite, sino que, transformadas de innumerables maneras, también constituían un acompañamiento fundamental. Basta con tomar una buena rebanada de pan caliente y acompañarla con un puñado de aceitunas saladas, en escabeche o scadáveres para comprender lo delicioso que podía ser un alimento tan sencillo. La mayoría de las aceitunas se conservaban en tinajas especiales de terracota, en una salmuera aromatizada con semillas de hinojo silvestre, ajo, chile y cáscara de naranja. Las mujeres de mi tierra siempre han sabido cómo tratar las aceitunas. Lo aprendieron en el encuentro diario con ese producto, tan abundante a su alrededor, y con otras mujeres, a través de sus conversaciones pausadas, revelando secretos y experiencias, indicando la mejor manera de tratar ese bien. Así nacen los panes fantaccini, porque la vida es como una batalla de infantería para la que hay que prepararse con antelación, sin segundas oportunidades.
Las aceitunas negras maduras 'cconzate', es decir, 'sazonadas' con hierbas después de ser endulzadas con remojo repetido, son fruto de una preparación experta. Se dejan cubiertas con agua caliente hasta que se enfríe. Luego se lavan y se cubren con agua fría durante otro día. Finalmente, se sazonan con aceite, sal, dos dientes de ajo y una pizca de orégano y guindilla mezclados.
O se pueden scaddate, es decir, hervir ligeramente. Coloque un kilo de aceitunas negras muy maduras, cubiertas con agua fría, en una olla grande y cocine hasta que empiecen a burbujear, luego retírelas del agua caliente. Se lavan en agua fría, se escurren bien, se aromatizan con un puñado de ajo mezclado, chile, sal y se sazonan con la Aceite de oliva recién prensado.