Queso de oveja Fiore Sardo madurado en escamas

🧀 Ingredienti Una ricetta primordiale, specchio della biodiversità sarda: Latte di Pecora Crudo: Intero, proveniente rigorosamente da pecore di razza Sarda alimentate al pascolo brado (erbe spontanee e arbusti della macchia mediterranea). Caglio: Tradizionalmente si utilizza il caglio in pasta di agnello o di capretto, che dona al Fiore Sardo quella tipica nota pungente e di carattere. Sale Marino: Per la salatura in salamoia. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione di legni locali della macchia sarda (principalmente leccio e sughero).

Valori medi per 100g: Energia 850 kJ / 200 kcal; Grassi 10g; Carboidrati 20g; Proteine 5g; Sale 1g.

📍 Origine e Produzione Il Fiore Sardo vanta la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e la sua produzione è storicamente legata ai massicci montuosi della Sardegna centrale (Nuoro e Ogliastra). Origine: 100% Sardegna (Italia). Metodo di Produzione Tradizionale: Coagulazione a Latte Crudo: Il latte non viene pastorizzato, mantenendo intatta la flora batterica originaria del pascolo. Formatura e Scottatura: La cagliata viene messa in tipici stampi d'acciaio o di legno a forma di "dorso di mulo". Le forme vengono poi immerse brevemente in acqua calda ("scottatura") per rassodare la crosta. Affumicatura: Questa è la fase firma. Le forme vengono adagiate su tralicci di canne (i cannizzos) in locali dove si bruciano legni ed erbe aromatiche. Il fumo avvolge il formaggio delicatamente. Stagionatura Prolungata: Per la versione "Stagionato", il formaggio matura in cantine fresche per un periodo minimo di 6 mesi (spesso fino a 10-12 mesi). Durante questo periodo la crosta viene periodicamente unta con una miscela di olio d'oliva e aceto di vino, che la rende scura e lucida.

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