Caciocavallo von Ciminà Kalabrien

Caciocavallo wird auf einem kalabrischen Bauernhof in der Prä-Aspromontana in der Provinz Reggio Calabria hergestellt. Die Kühe der Rasse Pezzata, Ziegen und Schafe, die frei auf den Feldern grasen, geben eine besonders schmackhafte und duftende Milch. Die Käserei im Inneren des Hofes stellt den Caciocavallo ausschließlich mit der Milch des eigenen Viehbestandes her.

Die manuelle Herstellung mit Rohmilch und die natürliche Würzung des Caciocavallo sind wesentliche Schritte und seit Jahrhunderten unverändert, so dass dieses Produkt als einziger kalabrischer Caciocavallo in die Slow Food Presidi aufgenommen wurde.

Die Reifezeit beträgt ca. 90 Tage.

Zutaten: Kuhmilch, Naturlab, Salz.