Sopa de Judías Borlotti con Orecchiette — Receta Auténtica Calabresa
Sopa de Judías Borlotti con Orecchiette — Receta Auténtica Calabresa
La sopa de judías borlotti es el plato que huele a casa y a sol: descubre cómo transformar las judías borlotti secas en una crema aterciopelada, enriquecida con orecchiette de trébol de bronce y un hilo de aceite de oliva virgen extra ecológico!
Hay una razón por la que las legumbres secas son el corazón de la cocina calabresa: secadas al sol, las judías borlotti conservan todo su sabor y, a diferencia de las judías frescas, están disponibles todo el año. Las judías borlotti secas de Tastiness Food Shop son sabrosas y gustosas, ideales para sopas ricas en proteínas: un cuenco que cuenta la tradición campesina calabresa, con la ventaja de un plato completo y nutritivo.
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: Media | Preparación: 15 min | Cocción: 60 min | Tiempo total: 75 min
Pon en remojo los 250 g de judías borlotti secas en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua a mitad: un buen remojo reduce el tiempo de cocción y hace las judías más digeribles.
Escúrrelas, acláralas y resérvalas. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
Fase 2 — La cocción de las judías
En una olla de bordes altos, vierte 1,5 litros de agua fría con las judías en remojo y la hoja de laurel.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 40-45 minutos, espumando de vez en cuando: las judías deben quedar tiernas pero no deshechas.
A cocción casi terminada, añade la sal.
Fase 3 — El sofrito y el final
En una amplia cazuela, sofríe suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio con 2 cucharadas de aceite EVO y los dientes de ajo con piel, durante 8-10 minutos a fuego suave.
Añade 2 cucharones de judías con parte de su agua de cocción y aplástalas con una cuchara para crear la crema natural que espesa la sopa.
Vierte el resto de las judías con el caldo, añade la pulpa de tomate (si la prefieres más roja) y cocina durante 10 minutos.
Añade las orecchiette y termina la cocción en 10-12 minutos, añadiendo agua caliente si hace falta.
Apaga el fuego, retira el ajo, ajusta de sal y pimienta y termina con el romero picado y un generoso chorrito de aceite en crudo.
💡 Consejo Tastiness: el secreto de una sopa de judías borlotti cremosa y no harinosa es la mantecatura: aplastando parte de las judías en el momento justo — y añadiendo el aceite en crudo fuera del fuego — consigues una crema suave que envuelve las orecchiette, sin necesidad de nata ni espesantes.
Maridajes y Variantes
La sopa de judías borlotti secas es un primer plato completo, excelente también en versión vegana. Pruébala con pan de trigo antiguo tostado, o en la variante "en blanco" sin tomate para realzar el sabor de las judías. Para un toque decidido, termina con una pizca de pimiento calabrés; para un plato más fresco, esta misma sopa también se sirve muy bien tibia como ensalada de verano.
La Historia del Plato
Las judías borlotti son un pilar de la tradición campesina calabresa: secadas al sol después de la cosecha, se conservan todo el año y han alimentado a generaciones de familias. La sopa con orecchiette nace en la cocina de casa, donde las legumbres se encuentran con la pasta y el sabor de la almazara local. Las judías borlotti secas de Tastiness llevan hoy esta historia a tu cocina, en un práctico paquete de 500 gr. ideal para sopas, potajes y platos ricos en proteínas.
