Zuppa di Fagioli Borlotti con Orecchiette — Ricetta Autentica Calabrese
Zuppa di Fagioli Borlotti con Orecchiette — Ricetta Autentica Calabrese
La zuppa di fagioli borlotti è il piatto che profuma di casa e di sole: scopri come trasformare i Fagioli Borlotti secchi in una crema vellutata, arricchita da orecchiette trafilate al bronzo e un filo di olio EVO biologico!
C'è un motivo per cui i legumi secchi sono il cuore della cucina calabrese: asciugati al sole, i borlotti conservano tutto il loro gusto e, a differenza dei fagioli freschi, sono disponibili tutto l'anno. I Fagioli Borlotti secchi di Tastiness Food Shop sono saporti e gustosi, ideali per zuppe ricche di proteine: una ciotola che racconta la tradizione contadina calabrese, con il vantaggio di un piatto completo e nutriente.
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: Media | Preparazione: 15 min | Cottura: 60 min | Tempo totale: 75 min
Metti in ammollo i 250 g di Fagioli Borlotti secchi in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua a metà: un buon ammollo riduce i tempi di cottura e rende i fagioli più digeribili.
Scolali, sciacquali e tienili da parte. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
Fase 2 — La cottura dei fagioli
In una pentola dai bordi alti, versa 1,5 litri di acqua fredda e i fagioli ammollati con la foglia di alloro.
Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 40-45 minuti, schiumando di tanto in tanto: i fagioli devono risultare morbidi ma non sfatti.
A cottura quasi ultimata, aggiungi il sale.
Fase 3 — Il soffritto e il finale
In un'ampia casseruola, fai soffriggere delicatamente cipolla, carota e sedano con 2 cucchiai di olio EVO e gli spicchi di aglio in camicia, per 8-10 minuti a fiamma dolce.
Aggiungi 2 mestoli di fagioli con il loro fondo di cottura e schiacciali con un cucchiaio per creare la crema naturale che addensa la zuppa.
Versa il resto dei fagioli con il brodo, unisci la polpa di pomodoro (se la preferisci più rossa) e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi le orecchiette e completa la cottura in 10-12 minuti, aggiungendo acqua calda se serve.
Spegni il fuoco, elimina l'aglio, regola di sale e pepe e completa con il rosmarino tritato e un giro generoso di olio a crudo.
💡 Consiglio Tastiness: il segreto di una zuppa di fagioli borlotti cremosa e non farinosa è la mantecatura: schiacciando una parte dei fagioli al momento giusto — e aggiungendo l'olio a crudo fuori dal fuoco — ottieni una crema morbida che avvolge le orecchiette, senza bisogno di panna o addensanti.
Abbinamenti e Varianti
La zuppa di Fagioli Borlotti secchi è un primo piatto completo, ottimo anche in versione vegana. Provala con pane di grano antico tostato, o nella variante "in bianco" senza pomodoro per esaltare il gusto dei fagioli. Per un tocco deciso, completa con una spolverata di peperoncino calabrese; per un piatto più fresco, la stessa zuppa serve benissimo tiepida come insalata estiva.
La Storia del Piatto
I fagioli borlotti sono una colonna della tradizione contadina calabrese: asciugati al sole dopo il raccolto, si conservano tutto l'anno e hanno nutrito generazioni di famiglie. La zuppa con le orecchiette nasce nella cucina di casa, dove i legumi incontrano la pasta e il gusto del frantoio locale. I Fagioli Borlotti secchi di Tastiness portano oggi questa storia in cucina, in una pratica busta da 500 gr. ideale per zuppe, minestre e piatti ricchi di proteine.
