Fileja di Tropea con Ragú de Salchicha Calabresa y Tomate

Fileja di Tropea with Ragú de Salchicha Calabresa y Tomate

The first Calabrian plate for excellence

The Fileja di Tropea is the Calabrian pasta par excellence: a short and twisted shape, threaded in bronze, which magnificently retains the rich and savory sauces. Combined with a Calabrian sausage ragú and tomato, it becomes an irresistible platter.

Ingredients

  • 320 g of Fileja di Tropea trefilada en bronce
  • 300 g of fresh Calabrian salchicha
  • 400 g of peeled tomatoes
  • 1 cebolla from Tropea
  • 2 dientes de ajo
  • Extra Calabrian virgin olive oil
  • Tasted Calabrian guindilla
  • Fresh Albahaca
  • Rallado Calabrés pecorino
  • Salt to taste

Preparation

  1. Quitar la tripa a the sausage and desmenuzarla.
  2. Sofreir la cebolla y el ajo en aceite 3 minuti.
  3. Add the sausage and brown it for 5 minutes.
  4. Incorporar los tomates, guindilla y sal. Cook slowly for 20 minutes.
  5. Cook the fileja in salted water until al dente.
  6. Skip and sauté in the sauce for 2 minutes.
  7. Serve with albahaca and rallado pecorino.

Advice

The fileja trefilada en bronce has a rough surface which holds the sauce perfectly. For a more intense flavour, add a spoonful of Nduja to the ragú.

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