Soupe de Haricots Borlotti aux Orecchiette — Recette Authentique Calabraise
La soupe de haricots borlotti est le plat qui sent la maison et le soleil : découvrez comment transformer les haricots borlotti secs en une crème veloutée, enrichie d'orecchiette tréfilée au bronze et d'un filet d'huile d'olive extra vierge bio !
Il y a une raison pour laquelle les légumes secs sont au cœur de la cuisine calabraise : séchés au soleil, les haricots borlotti conservent tout leur goût et, contrairement aux haricots frais, sont disponibles toute l'année. Les haricots borlotti secs de Tastiness Food Shop sont savoureux et parfumés, idéals pour des soupes riches en protéines : un bol qui raconte la tradition paysanne calabraise, avec l'avantage d'un plat complet et nourrissant.
Ingrédients pour 4 personnes
Difficulté : Moyenne | Préparation : 15 min | Cuisson : 60 min | Temps total : 75 min
Préparation
Étape 1 — Le trempage et la préparation
- Faites tremper les 250 g de haricots borlotti secs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau à mi-parcours : un bon trempage réduit le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes.
- Égouttez-les, rincez-les et réservez-les. Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
Étape 2 — La cuisson des haricots
- Dans une grande casserole à bords hauts, versez 1,5 litre d'eau froide avec les haricots trempés et la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 40-45 minutes, en écumant de temps en temps : les haricots doivent être tendres mais pas défaites.
- En fin de cuisson, ajoutez le sel.
Étape 3 — Le soffritto et la finition
- Dans une large casserole, faites revenir délicatement l'oignon, la carotte et le céleri avec 2 cuillères à soupe d'huile EVO et les gousses d'ail en chemise, pendant 8-10 minutes à feu doux.
- Ajoutez 2 louches de haricots avec un peu de leur eau de cuisson et écrasez-les avec une cuillère pour créer la crème naturelle qui épaissit la soupe.
- Verser le reste des haricots avec le bouillon, ajoutez la pulpe de tomate (si vous la préférez plus rouge) et cuisez pendant 10 minutes.
- Ajoutez les orecchiette et terminez la cuisson en 10-12 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
- Éteignez le feu, retirez l'ail, ajustez le sel et le poivre, puis terminez avec le romarin ciselé et un généreux filet d'huile à cru.
💡 Conseil Tastiness : le secret d'une soupe de haricots borlotti crémeuse et non farineuse, c'est la mantecatura : en écrasant une partie des haricots au bon moment — et en ajoutant l'huile à cru hors du feu — vous obtenez une crème douce qui enrobe les orecchiette, sans besoin de crème ni d'épaississant.
Accords et Variantes
La soupe de haricots borlotti secs est un premier plat complet, excellent aussi en version végétalienne. Essayez-la avec du pain de blé ancien grillé, ou dans la variante « en blanc » sans tomate pour exalter le goût des haricots. Pour une touche décidée, terminez avec une pincée de piment calabrais ; pour un plat plus frais, cette même soupe est délicieuse tiède en salade d'été.
L'Histoire du Plat
Les haricots borlotti sont un pilier de la tradition paysanne calabraise : séchés au soleil après la récolte, ils se conservent toute l'année et ont nourri des générations de familles. La soupe aux orecchiette naît dans les cuisines de maison, où les légumes rencontrent les pâtes et le goût du moulin à huile local. Les haricots borlotti secs de Tastiness portent aujourd'hui cette histoire dans votre cuisine, dans un pratique paquet de 500 gr. idéal pour les soupes, les potages et les plats riches en protéines.
Produits Utilisés
🛒 Haricots Borlotti secs — 500 gr. — Tastiness Food Shop
🛒 Pâtes — Orecchiette 500 gr. tréfilées au bronze — Tastiness Food Shop
🛒 Huile d'olive extra vierge bio 100% italienne — Tastiness Food Shop
