Cremiges Risotto mit Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate und Lamùri Nero d'Avola Reduktion — Gourmet-Rezept

Entdecken Sie unseren Parmigiano Reggiano 30 Monate und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem perfekt mantecierten Gourmet-Risotto, verfeinert mit einer Lamùri Nero d'Avola Reduktion!

Es gibt ein Gericht, das die Sprache der norditalienischen Tradition und der süditalienischen Seele vereint: dieses Risotto. Die samtartige Cremigkeit des Parmigiano Reggiano DOP, 30 Monate gereift — von Tastiness Food Shop ausgewählt für seine kristalline Textur und Noten von Trockenfrüchten — trifft auf die glänzende, sirupartige Reduktion des Lamùri Nero d'Avola von Tenuta Regaleali, einem Wein, der die sizilianische Sonne und einen eleganten Tannin in sich trägt.

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeit: Mittel  |  Vorbereitung: 15 Min  |  Kochzeit: 35 Min  |  Gesamtzeit: 50 Min

• 320 g Carnaroli-Reis
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate Tastiness Food Shop, fein gerieben
• 300 ml Lamùri Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali (200 ml für die Reduktion + 100 ml zum Ablöschen)
• 1,2 Liter heiße Gemüsesbrühe (Sellerie, Karotte, Zwiebel)
• 80 g kalte Butter (40 g für die Basis + 40 g für die Mantecatura)
• 2 mittelgroße Schalotten
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL brauner Zucker (für die Reduktion)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Phase 1 — Brühe und Zutaten vorbereiten

1. Bereiten Sie die Gemüsesbrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel in 1,5 Litern kaltem Wasser vor. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und während der gesamten Risotto-Kochzeit bei sehr niedriger Hitze warm halten.
2. Den Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate fein reiben und bei Raumtemperatur beiseite stellen. Butter in Würfel schneiden und kalt stellen — sie muss kalt sein für die Kalt-Mantecatura-Technik.
3. Die beiden Schalotten fein hacken.

Phase 2 — Lamùri Reduktion

1. 200 ml Lamùri Nero d'Avola mit Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt und braunem Zucker in einen kleinen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis eine sirupartige und glänzende Konsistenz erreicht ist, die den Rücken eines Löffels bedeckt.
3. Gewürze abseihen und die Reduktion bei sehr niedriger Hitze warm halten.

💡 Tastiness Tipp: Die Reduktion ist fertig, wenn Sie einen Löffel eintauchen und heben — die Flüssigkeit sollte langsam in einem kontinuierlichen Faden fallen. Falls zu dick, einen Löffel warme Brühe hinzufügen.

Phase 3 — Reis rösten und kochen

1. In einer großen Pfanne (oder einem Topf mit schwerem Boden) 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten sanft schwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
2. Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden.
3. Mit den restlichen 100 ml Lamùri ablöschen: den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
4. Die heiße Brühe kellenweise hinzufügen und jeweils warten, bis sie aufgesogen ist. Gesamtkochzeit: ca. 16-18 Minuten ab dem Rösten.
5. Erst in den letzten Minuten mit Salz abschmecken.

Phase 4 — Kalt-Mantecatura, die Meisterhand

1. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen. Das Risotto sollte noch leicht „all'onda“ sein — fließend und cremig, nicht trocken.
2. Kalte Butterwürfel und fein geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate hinzufügen. Mit kreisenden und hebenden Bewegungen 60-90 Sekunden kräftig rühren: das Risotto soll cremig, glänzend und samtig werden.
3. Abdecken und 1 Minute ruhen lassen.
4. In warmen tiefen Tellern anrichten, mit der Rückseite eines Löffels eine Welle formen und mit Tropfen der Lamùri-Reduktion spiralförmig vollenden. Mit einer letzten Prise geriebenem Parmigiano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

Die Empfehlung des Sommeliers

Der Lamùri Nero d'Avola DOC von Tenuta Regaleali ist der ideale Begleiter dieses Gerichts — nicht nur beim Kochen, sondern auch am Tisch. Seine Noten von reifen roten Früchten, süßen Gewürzen und seidigem Tannin verflechten sich mit der kristallinen Würze des 30 Monate gereiften Parmigiano Reggiano. Servieren Sie den Lamùri bei 16-18°C in weiten Gläsern. Vermeiden Sie zu tanninreiche Rotweinen: die Cremigkeit des Risottos verlangt einen Wein, der begleitet, nicht dominiert.

Die Geschichte des Gerichts

Das mantecierte Risotto ist eine der großen Errungenschaften der italienischen Küche — geboren in der lombardischen und venezianischen Tradition als handwerkliche Präzisionstechnik. Tastiness Food Shop bringt diesen Klassiker in Dialog mit dem Süden, durch den Lamùri von Tenuta Regaleali: eine Verbindung zweier italienischer Exzellenzen, die die Reichhaltigkeit eines einzigartigen Landes erzählt.

In diesem Rezept verwendete Produkte

🛒 Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate 250g — Tastiness Food Shop
🛒 Lamùri — Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali 0,75L — Tastiness Food Shop