Kalabrischer Kabeljau mit schwarzen Monacali-Oliven und sonnengetrockneten Tomaten
Ein Klassiker der kalabrischen Bauernküche
Kalabrisches Baccalà ist eines der beliebtesten Gerichte der süditalienischen Kochtradition. Die Salzigkeit des Stockfisches harmoniert perfekt mit schwarzen Monacali-Oliven, kalabrischen sonnengetrockneten Tomaten und Chili und ergibt ein Hauptgericht voller Charakter und mediterraner Aromen.
Zutaten
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600 g eingeweichter Stockfisch
100 g schwarze Monacali-Oliven
80 g kalabrische sonnengetrocknete Tomaten in Öl
400 g geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
Kalabrische Chili nach Geschmack
Frische Petersilie
Salz nach Geschmack
Zubereitung Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kabeljau von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten.
- Die gehackten, geschälten Tomaten, die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten und die Chilischote hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die schwarzen Monacoli-Oliven und den Kabeljau hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
- Sparsam salzen (der Kabeljau ist bereits aromatisch).
- Mit frischer Petersilie und etwas rohem Olivenöl servieren.
Tipps
Wenn Sie getrockneten Stockfisch verwenden, diesen 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln. Die schwarzen Monacali-Oliven erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie ihre Textur und ihren Geschmack behalten. Hervorragend serviert mit kalabrischem Landbrot zum Aufsaugen der Sauce.
