Gebackener Wolfsbarsch mit Colatura di Alici und Zitronen aus Kalabrien
Gebackener Wolfsbarsch ist eines der beliebtesten Fischgerichte der italienischen Küche. In dieser kalabrischen Version wird er mit Colatura di Alici - der kostbaren bernsteinfarbenen Flüssigkeit, die bei der Reifung gesalzener Sardellen gewonnen wird - und frisch geernteten Zitronen aus Kalabrien angereichert. Das Ergebnis ist ein leichtes, elegantes Gericht voller authentischer Meeresaromen.
Inhaltsstoffe
- 1 ganzer Wolfsbarsch von ca. 800 g (ausgenommen und geschuppt)
- 2 Esslöffel Colatura di Alici
- 2 Zitronen aus Kalabrien
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Kalabrien
- Wilder Rosmarin und Thymian nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
- Den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Den Wolfsbarsch an den Seiten mit 3 Schrägschnitten pro Seite einschneiden.
- Füllen Sie den Bauch mit Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
- Bereiten Sie eine Emulsion mit EVO-Öl, Sardellen-Colatura und dem Saft einer halben Zitrone zu.
- Den Fisch mit der Emulsion bestreichen und in eine Auflaufform mit Zitronenscheiben legen.
- 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Mit etwas roher Sardellencolatura und frischen Zitronenspalten servieren.
Tipps
Sardellen-Colatura ist sehr schmackhaft: vor dem Abschmecken kein Salz hinzufügen. Verwenden Sie es sparsam roh auf gekochtem Fisch, um den Geschmack zu verstärken, ohne ihn zu überdecken.
