Riz Noir Nerone de Calabre aux Anchois à la Bergamote et Huile d'Olive

The noir river of the plain of Sybaris meets the gold of Reggio

The noir riz of Nero de Calabre, cultivated on the fertile plain of Sybaris, with a fascinating shade and a saving of intense noise. Combined with fresh seafood and bergamote and a filet of extra Calabrian olive oil, it becomes an elegant and surprising dish.

Ingredients

• 280 g of noir Nerone de Calabre
• 150 g of anchois marine à la bergamote
• Zeste d'1 bergamote
• Huile d'olive vierge extra calabraise
• 1 gousse d'ail
• Persil frais
• Poivre noir à volonté
• Sel à volonté
• Bouillon de légumes au besoin

Preparation

1. Cook the Nerone ribs in the salted water or the bouillon 35-40 minutes al dente.
2. Chauffer doucement l'huile avec l'ail 1 minute sans dorer.
3. Ajouter les anchois à la bergamote et chauffer 1-2 minutes à feu doux.
4. Egoutter le riz et le transférer dans la poêle. Mélanger doucement.
5. Ajouter le zest de bergamote râpé et le persil haché.
6. Assaisonner et arroser d'huile crue.
7. Servir tiède.

Advice

Ne pas rincer le riz Nerone avant la cuisson. The bergamote flavors are also delicate: you can add them to preserve the citrus scent.