Trippa alla Calabrese con Pane Casereccio e Pecorino

La Trippa pronta alla Calabrese racchiude l'essenza della cucina povera calabrese: trippa tenera precotta in un soffritto aromatico di cipolla, peperoncino piccante, pomodoro, alloro e origano. In questa ricetta la serviamo nel modo più autentico, con pane casereccio tostato e una grattugiata generosa di pecorino calabrese stagionato.

Ingredienti

1 kg Trippa pronta alla Calabrese · Pane casereccio calabrese q.b. · Pecorino calabrese stagionato grattugiato q.b. · Olio extravergine di oliva calabrese q.b. · Peperoncino calabrese fresco o in polvere q.b. · Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Versare la trippa alla calabrese in una casseruola e scaldare a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un mestolo di acqua calda e mescolare.
3. Assaggiare e aggiustare di sale e peperoncino secondo il proprio gusto.
4. Nel frattempo, tagliare il pane casereccio a fette spesse e tostarlo in forno o su una piastra.
5. Strofinare le fette di pane tostato con un filo di olio extravergine di oliva calabrese.
6. Servire la trippa ben calda nelle fondine, con le fette di pane tostato a lato.
7. Completare con una grattugiata abbondante di pecorino calabrese stagionato e prezzemolo fresco tritato.