Bacalao calabrés con aceitunas negras Monacali y tomates secos.
Un clásico de la cocina campesina calabresa
El bacalao calabrés es uno de los platos más apreciados de la tradición culinaria del sur de Italia. El sabor salado del bacalao combina a la perfección con las aceitunas negras Monacali, los tomates secos calabreses y el chile, creando un plato principal lleno de carácter y aromas mediterráneos.
Ingredientes
- 600 g de bacalao (bacalao) previamente remojado
- 100 g de aceitunas negras Monacali
- 80 g de tomates secos calabreses en aceite
- 400 g de tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
- Chile calabrés al gusto
- Perejil fresco
- Sal al gusto
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos regulares y secar con papel de cocina con papel de cocina.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora el bacalao por ambos lados durante 3 minutos. Reserva.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
- Añade los tomates pelados triturados, los tomates secos cortados en tiras y el chile. Cocina durante 10 minutos.
- Añade las aceitunas negras Monacali y el bacalao. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Sazona con sal con moderación (el bacalao ya tiene mucho sabor).
- Sirve con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos
Si usas bacalao salado seco, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Añade las aceitunas negras Monacali casi al final de la cocción para conservar su textura y sabor.
Excelente servido con pan rústico calabrés para mojar en la salsa.
