fideos de alcachofa
Ingredientes para 4 personas:
- fideos vermicelli: 500 g
- alcachofas tiernas: 4/5
- panceta: 100 g
- huevos: 4
- queso pecorino +
parmesano: 200 g
- aceite de oliva virgen extra: ½ vaso
- pimienta negra, sal, perejil
- 2 dientes de ajo
Limpie las alcachofas tiernas y córtelas en tiras, colóquelas en una sartén grande con el aceite, sal, tape y cocine a fuego lento. Cuando estén bien cocidas, agregue el perejil picado y el ajo entero, revuelva y tan pronto como huela el ajo, agregue la panceta cortada en tiras, revuelva nuevamente y, cuando la grasa de la panceta se vuelva transparente, apague el fuego.
Bata los huevos con la sal, luego agregue el queso y la pimienta negra. Cueza los fideos vermicelli hasta que estén al dente y viértalos en la sartén con la salsa de alcachofas. Vuelva a ponerla al fuego y remueva. Añada los huevos batidos y continúe removiendo hasta que estén bien cocidos.
Sirva bien caliente con más queso.
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