Fileja di Tropea con salchicha de Calabria y ragú de tomate
El primer plato calabrés por excelencia
La fileja di Tropea es la pasta calabresa por excelencia: una forma corta y retorcida, estirada en bronce, que retiene magníficamente salsas ricas y sabrosas. Acompañado de un ragú de salchicha calabresa y tomate, se convierte en un primer plato irresistible que refleja la esencia de la cocina del sur de Italia.
Ingredientes
- 320 g de pasta Fileja di Tropea estirada en bronce
- 300 g de salchicha calabresa fresca
- 400 g de tomates pelados
- 1 cebolla de Tropea
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
- Pimiento picante calabrés al gusto
- Albahaca fresca
- Queso pecorino calabrés rallado al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Retirar la tripa de la salchicha y desmenuzarla.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos. Añade la salchicha desmenuzada y dórala a fuego medio durante 5 minutos. Añade los tomates pelados triturados, el chile y la sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cocina la fileja en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre la fileja al dente y mézclala con el ragú durante 2 minutos. Sirve con albahaca fresca y abundante queso pecorino rallado. Consejos: La fileja di Tropea, elaborada con pasta de bronce, tiene una superficie rugosa que retiene perfectamente el ragú. No la cocines demasiado: debe quedar al dente. Para un sabor aún más intenso, añade una cucharada de nduja al ragú durante la cocción.
