Limpie bien las anchoas, quitando las cabezas, las espinas y las colas. Luego, enharínelas, sumérjalas en huevo batido y fríalas en abundante aceite de oliva virgen extra hirviendo. Aparte, prepare una salsa de tomate sofriendo una cucharada de aceite, un diente de ajo y un puñado de perejil picado. Añada la salsa de tomate, sazone bien y dilúyala con un poco de agua y medio vaso de vino blanco del Etna. Cocine hasta que espese, sazonando con sal, pimienta y alcaparras eólicas picadas. Después de unos 20 minutos de cocción, la salsa estará lista. Coloque los filetes en la misma sartén, preferiblemente una fuente para hornear, para poder servirlos directamente. Déjelos cocinar con la salsa durante 5-6 minutos y luego sírvalos bien calientes.
