LENGUA ESTOFADA AL ESTILO ITALIANO

Ingredientes:
- Una lengua de res
- 2 anchoas, alcaparras
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria, perejil
- Albahaca o mejorana
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de aceite
- Pepinillos encurtidos
- Mantequilla

Coloca la lengua de res en agua hirviendo y déjala hasta que puedas pelarla. Luego, insértala en tiras finas de manteca de cerdo y anchoa, y colócala en una cacerola sobre una mezcla de ajo, zanahoria, perejil y unas hojas de albahaca o mejorana. Agrega el vino y suficiente agua para cubrirla, junto con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, luego córtala en rodajas, retira la grasa y cuela la salsa. Agrega una pizca de alcaparras, un pepinillo en rodajas y una nuez de mantequilla fresca.

Sirva la lengua cubierta con esta salsa, acompañada de puré de patatas.