Linguini al estilo del Estrecho - Tienda de comida Tastiness
Los ingredientes esenciales para esta salsa de pescado son un buen pez espada y la extraordinaria bergamota, un cítrico único que crece en una pequeña zona de la provincia de Reggio Calabria. Si no se dispone de bergamota, se puede usar limón o pomelo, pero el resultado será sin duda diferente. El legendario Xiphias, pescado en el estrecho de Messina desde tiempos inmemoriales, es la inspiración de este plato. Encontramos evidencia de su pesca legendaria en el estrecho ya en el siglo IV a. C., en lo que puede considerarse la primera guía gastronómica de la historia, la Hedypatheia, o «El deleite de la dulzura», más tarde conocida como los Deipnosofistas, «Los sabios en el banquete», del gastrónomo siciliano Archestratus de Gela. Esta salsa es muy sencilla y rápida, lista en pocos minutos, y se puede preparar mientras se cuece la pasta. Primero, ponga a hervir el agua para la pasta y prepare un zumo de cítricos mezclado: naranja, limón y bergamota. Triturar las almendras peladas y la mitad de los piñones en un mortero, reservando la otra mitad de los piñones enteros para el sofrito. En una sartén antiadherente, sofreír el pez espada, limpio de la piel exterior y cortado en cubos, y el mirto en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero. Después de dorar bien, agregue el vino y luego el jugo de cítricos. Continúe cocinando, agregando las mandorle y piñones enteros, sal y pimienta. Cocine por otros 3 minutos y apague el fuego. Cuando el agua hierva, agregue sal y cocine la pasta. Escurre la pasta cuando aún esté al dente y termina de cocinarla en la cacerola, añadiendo unos cucharones del agua de cocción. Sírvela bien caliente.
