Lubina al horno con salsa de anchoas y limones calabreses

La lubina al horno es uno de los platos de pescado más apreciados de la cocina italiana. En esta versión calabresa, se enriquece con Colatura di Alici —el preciado líquido ámbar obtenido de la maduración de anchoas saladas— y con los aromáticos Limones Calabrianos recién recolectados. El resultado es un plato ligero y elegante, rico en auténticos sabores marinos.

Ingredientes

• 1 lubina entera, aproximadamente 800 g (limpia y sin escamas)
• 2 cucharadas de Colatura di Alici
• 2 limones calabreses
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra calabrés
• Romero y tomillo silvestres al gusto
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Hacer 3 cortes diagonales a cada lado de la lubina.
3. Rellenar la parte inferior con rodajas de limón, romero, tomillo y ajo.
4. Preparar una emulsión con aceite de oliva virgen extra, salsa de anchoas y el zumo de medio limón. Unta el pescado con la emulsión y colócalo en una bandeja para hornear con rodajas de limón. Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Sirve con un chorrito de salsa de anchoas crudas y gajos de limón fresco. Consejos: La salsa de anchoas es muy sabrosa: no añadas sal antes de probarla. Úsala con moderación en crudo sobre el pescado cocido para realzar su sabor sin que resulte demasiado intenso.