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Mousse de Chocolate de Modica IGP con Bergamota Confitada
El antiguo chocolate siciliano incluye el oro de Reggio Calabria
El chocolate Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y apreciados del mundo: elaborado en frío, sin grasas saturadas, con una textura granulada única. Transformado en mousse y combinado con bergamota confitada, se convierte en un lugar de extraordinaria elegancia.
Ingredientes
200 g de chocolate Modica IGP
4 colores (yemas y transparentes separados)
200 ml de fruta fresca
2 cucharadas de azúcar azul
Cáscara de bergamota confitada aromatizada
Una pizca de sal
Cacao ácido para decorar
Preparación
Añadir el chocolate al agua del baño del bebé. Dejar templar.
Assemble the semi-assembled product. Reserve en nevera.
Mount the claras at snow point with salt.
Bait your eyes with the blue until you get a clear and colorful mixture.
Incorporar el chocolate fundido a las yemas.
Añadir la nata con movimientos envolventes.
Incorporate the lights in three steps with soft movements.
Verter in cups and refrigerate for less than 3 hours.
Decorate with confited bergamot and bitter cacaoa.
Advice
El chocolate Modica tiene una textura granulada diferente a la del chocolate normal. Prepare la mousse el día anterior para obtener el mejor resultado.
