Panettone Milanese - Selección de la tienda de alimentos Tastiness
Disuelve la levadura de cerveza en 75 g de harina y agua tibia, formando un pan redondo de la consistencia adecuada. Haz un corte en forma de cruz en la masa y déjala levar en una cacerola pequeña con una ligera capa de harina durante unos 15 minutos. Haz un hueco en el centro de la harina restante (unos 275 g), añade el azúcar, la sal, las yemas de huevo, la mantequilla, la ralladura de limón y la levadura preparada. Amasa, añadiendo agua tibia según sea necesario (unas cucharadas) para formar una masa bastante firme. Amasa durante unos 5 minutos, hasta que se separe de la superficie, luego añade las pasas, la naranja y el cidro picados. Deja que la masa leve en un molde para pan alto y estrecho engrasado hasta que haya duplicado su volumen. Haz un corte en forma de cruz en la masa y coloca una nuez de mantequilla en el centro. Ahora hornea el panettone y después de 10 minutos, sácalo rápidamente para abrir los cuatro puntos que quedaron del corte en forma de cruz. Vuelva a meterlo en el horno durante otros 40 minutos a 180 °C (350 °F). Después, sáquelo del horno y déjelo enfriar antes de servir.
Ingredientes:
350 g de harina
120 g de azúcar
120 g de mantequilla
10 g de levadura de cerveza
Tres yemas de huevo
4 gramos de sal
150 gramos de pasas sultanas
20 gramos de cáscara de naranja confitada
15 gramos de cidra confitada, rallada de un limón
