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Struncatura calabresa con tomates secos, nduja y bottarga
La humilde pasta que conquista los paladares más refinados
La struncatura es una pasta integral calabresa con una historia milenaria, considerada antaño un alimento humilde y hoy revalorizada como una exquisitez gastronómica. Con tomates secos calabreses, Spilinga 'Nduja y bottarga de atún, se convierte en un primer plato de carácter extraordinario, rico en intensos sabores mediterráneos.
Ingredientes
320 g de Struncatura calabresa
80 g de tomates secos calabreses en aceite
50 g de Spilinga 'Nduja
20 g de bottarga de atún rallada
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
Perejil fresco
Pimiento picante calabrés al gusto
Sal c.s.
Preparación
Cocinar la Struncatura en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra con el ajo machacado y el pimiento picante durante 2 minutos.
Añadir el Tomates secos cortados en tiras y la nduja. Remueva hasta que la nduja se disuelva en el aceite.
Escurra la pasta al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
Incorpore la struncatura a la sartén con la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción para mezclarla.
Sirva y decore con bottarga rallada y perejil fresco.
Consejos
La struncatura tiene un sabor rústico e intenso gracias a la harina integral. La nduja se derrite en el aceite caliente, creando una salsa cremosa y picante. La bottarga añade un toque sabroso y salado que equilibra perfectamente el picante de la nduja. No añada queso; la bottarga ya tiene mucho sabor.
