VINO COCIDO
Ingredientes: mosto de uva
Tome un buen mosto de uva negra, cuélelo y hiérvalo hasta que se reduzca a una cuarta parte. Déjelo enfriar, embotéllelo, tápelo bien y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Este antiguo jarabe nunca faltaba en las despensas de los ricos y se utilizaba de diversas maneras:
- se mezclaba con nieve para hacer "scirubetta" (un tipo de granizado);
- se añadía a la sangre de cerdo para hacer morcilla;
- se añadía al relleno de "pretali" (un tipo de salchicha) para sustituir parcialmente la miel.
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