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Violín de Cabra de Aspromonte con Hierbas Aromáticas Calabresas
El Violín de Cabra de Aspromonte es uno de los embutidos más preciados de la tradición calabresa de montaña. Producido con cabras criadas en semilibertad en las zonas de Aspromonte, se distingue por su intenso aroma y su carne magra y sabrosa. En esta receta lo realzamos con una preparación sencilla que potencia su complejidad aromática.
Ingredientes
300g Violín de Cabra de Aspromonte · Aceite de oliva virgen extra calabrés · Romero fresco · Tomillo silvestre calabrés · 1 diente de ajo · Pimienta negra recién molida · Pan rústico calabrés para acompañar
Preparación
Sacar el Violín de Cabra del frigorífico 30 minutos antes para llevarlo a temperatura ambiente.
Con un cuchillo afilado, cortar en lonchas finas de unos 2-3 mm siguiendo el hueso.
Disponer las lonchas en una tabla de madera o fuente de servir.
Aliñar con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra calabrés.
Aromatizar con romero fresco, tomillo silvestre y pimienta negra recién molida.
Frotar ligeramente un diente de ajo sobre el pan rústico calabrés tostado.
Servir acompañado del pan tostado y una copa de vino tinto calabrés con cuerpo.
