Ciminà Caciocavallo

Ciminà es un pueblo del interior de Calabria, situado en la provincia de Reggio Calabria, a unos 350 metros sobre el nivel del mar en la costa jónica. En las laderas de la sierra de Aspromonte, donde el clima se caracteriza por veranos largos y calurosos e inviernos fríos y lluviosos, el suelo fértil y arcilloso produce un pasto delicioso para las ovejas. En estas zonas pre-Aspromonte, la ganadería y la agricultura siempre han ocupado a la mayoría de la población. Afortunadamente, la tradición quesera se mantiene en lo más alto, transmitiendo tradiciones, sabores y aromas. Numerosas pequeñas empresas de la zona procesan la leche producida exclusivamente por sus propios rebaños y la transforman, como siempre ha sido, en exquisitos quesos. Vacas de razas Pied y Podolica, cabras y ovejas contribuyen a estas microproducciones especializadas que aún hoy dan fama a estos valles. A lo largo de los siglos, a partir de una mezcla de leche de vaca, oveja y, a menudo, cabra, se ha creado el famoso Caciocavallo, un queso típico de leche cruda elaborado en Ciminà. Este queso de cuajada hilada a mano, con forma de botella, se elabora sin aditivos. Este arte quesero se ha transmitido inalterado a lo largo de los siglos, hasta el punto de haber sido galardonado con el Presidium de Slow Food Italia. El caciocavallo hilado a mano, remojado en salmuera y colgado en cañas, se deja madurar a temperatura controlada y, tras unos dos meses, está listo para su comercialización. Con su sabor dulce e intenso, es inigualable en gusto y sensaciones. Hoy en día, apreciado por chefs con estrellas Michelin y conocedores de la buena mesa, también se exporta fuera de Italia. ¿A qué esperas para probarlo?