Arroz negro calabrés Nerone con anchoas de bergamota y aceite de oliva virgen extra.
El arroz negro de la llanura de Sybaris se encuentra con el oro de Reggio
El arroz negro Nerone de Calabria, cultivado en la fértil llanura de Sybaris, tiene un fascinante color oscuro y un intenso sabor a nuez. Acompañado de anchoas marinadas en bergamota y un chorrito de aceite de oliva virgen extra calabrés, se convierte en un primer plato elegante y sorprendente que aúna dos exquisiteces calabresas en un plato con gran personalidad.
Ingredientes
- 280 g de arroz negro Nerone de Calabria
- 150 g de anchoas marinadas en bergamota
- Ralladura de 1 bergamota (o limón)
- Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Caldo de verduras según sea necesario
Preparación
- Cocer el arroz negro Nerone en abundante agua con sal o caldo de verduras durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que esté al dente. En una sartén, calentar suavemente el aceite de oliva con el ajo durante 1 minuto sin que se dore. Añadir las anchoas con bergamota y calentar brevemente durante 1-2 minutos a fuego lento. Escurrir el arroz y transferirlo a la sartén. Planchar suavemente. Añadir la ralladura de bergamota y el perejil picado. Salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente, caliente. Consejos: El arroz negro Nerone no debe enjuagarse antes de cocinarlo para conservar sus pigmentos y nutrientes. Las anchoas con bergamota son delicadas: añadirlas fuera del fuego o casi fuera para conservar su aroma cítrico. Un plato que sorprende por sus colores y sabores.
