Arroz Nerone de Calabria con Bottarga de Atún
Riso Nerone di Sibari es una variedad de arroz integral de grano largo cultivada en la llanura de Sibari, Calabria. Su color oscuro y su intenso sabor lo convierten en el acompañamiento perfecto para la bottarga de atún rallada, un ingrediente preciado en la tradición culinaria italiana de mariscos. El resultado es un primer plato elegante, aromático y nutritivo.
Ingredientes
- 320 g de arroz Nerone Sibari
- 40 g de bottarga de atún rallada
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Calabria
- Ralladura de 1 limón de Calabria
- Perejil fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar el arroz Nerone en abundante agua con sal durante unos 35-40 minutos, hasta que esté al dente.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra con el ajo machacado, sin que se dore. Dora el arroz.
- Escurre el arroz y saltéalo en el aceite aromatizado durante 2 minutos.
- Apaga el fuego y añade la bottarga rallada, la ralladura de limón y el perejil picado.
- Mezcla suavemente y sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos
La bottarga nunca debe cocinarse: añádela siempre fuera del fuego para conservar su aroma y sabor intenso. Puedes terminar el plato con unas gotas de zumo de limón fresco para darle un toque de acidez que realza el sabor del marisco.
