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Fileja di Tropea con salchicha de Calabria y ragú de tomate
El primer plato calabrés por excelencia
La fileja di Tropea es la pasta calabresa por excelencia: una forma corta y retorcida, estirada en bronce, que retiene magníficamente salsas ricas y sabrosas. Acompañado de un ragú de salchicha calabresa y tomate, se convierte en un primer plato irresistible que refleja la esencia de la cocina del sur de Italia.
Ingredientes
320 g de pasta Fileja di Tropea estirada en bronce
300 g de salchicha calabresa fresca
400 g de tomates pelados
1 cebolla de Tropea
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
Pimiento picante calabrés al gusto
Albahaca fresca
Queso pecorino calabrés rallado al gusto
Sal al gusto
Preparación
Retirar la tripa de la salchicha y desmenuzarla.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos.
Añade la salchicha desmenuzada y dórala a fuego medio durante 5 minutos.
Añade los tomates pelados triturados, el chile y la sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Cocina la fileja en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
Escurre la fileja al dente y mézclala con el ragú durante 2 minutos.
Sirve con albahaca fresca y abundante queso pecorino rallado.
Consejos: La fileja di Tropea, elaborada con pasta de bronce, tiene una superficie rugosa que retiene perfectamente el ragú. No la cocines demasiado: debe quedar al dente. Para un sabor aún más intenso, añade una cucharada de nduja al ragú durante la cocción.
