Bacalao Kalabrischer con schwarzen Monacali-Oliven y tomate getrockneten

Ein Klassiker der kalabrischen Bauernküche

Kalabrischer Cod es uno de los beliebtesten Gerichte der süditalienischen Kulinarik. Der Salzgehalt des Stockfisches harmoniert perfekt mit schwarzen Monacali-Oliven, kalabrischen getrockneten Tomaten und Chili.

Zutaten

• 600 g de bacalao eingeweichter
• 100 g negro Monacali-Oliven
• 80 g de tomates calabrische getrocknete en aceite
• 400 g de tomates frescos
• 2 perillas
• 1 Zwiebel
• Olivenöl extra nativo de Kalabrische
• Kalabrischer Chili nach Bedarf
• Frische Petersilie
• Salir después Bédarf

Zubereitung

1. Bacalao en Stücke schneiden und trockentupfen.
2. En Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
4. Tomaten, getrocknete Tomaten und Chili hinzufügen. Cocina de 10 minutos.
5. Aceitunas y bacalao seco. Cocina en 15 minutos.
6. Salzen de espárrago.
7. Mit Petersilie und rohem Olivenöl servieren.

Consejos

Getrockneten Cod 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Oliven gegen Ende der Garzeit hinzufügen. Mit Landbrot servieren.