Ingredientes: - Una lengua de res - 2 anchoas, alcaparras - 30 g de manteca de cerdo - 1 diente de ajo - 1 zanahoria, perejil - Albahaca o mejorana - 1 vaso de vino blanco - 1 cucharada de aceite - Pepinillos encurtidos - Mantequilla
Coloca la lengua de res en agua hirviendo y déjala hasta que puedas pelarla. Luego, insértala en tiras finas de manteca de cerdo y anchoa, y colócala en una cacerola sobre una mezcla de ajo, zanahoria, perejil y unas hojas de albahaca o mejorana. Agrega el vino y suficiente agua para cubrirla, junto con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, luego córtala en rodajas, retira la grasa y cuela la salsa. Agrega una pizca de alcaparras, un pepinillo en rodajas y una nuez de mantequilla fresca.
Sirva la lengua cubierta con esta salsa, acompañada de puré de patatas.
