Mousse de chocolate Modica IGP con cáscara de bergamota confitada

El chocolate Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y apreciados del mundo, elaborado en frío sin la adición de grasas vegetales, con una textura granulada y un sabor puro e intenso. Combinado con Cáscaras de bergamota confitadas de Reggio Calabria, con un singular aroma cítrico, crea una mousse refinada y sorprendente que expresa lo mejor del sur de Italia.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de chocolate Modica IGP
• 60 g de cáscaras de bergamota confitadas de Reggio Calabria
• 3 huevos (yemas y claras separadas)
• 30 g de azúcar granulada
• 200 ml de nata fresca
• Una pizca de sal

Preparación

1. Derrita el chocolate Modica al baño maría o en el microondas a baja potencia. Deje enfriar.
2. Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
3. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Monta la nata fresca.
5. Incorpora el chocolate derretido a las yemas batidas, removiendo suavemente.
6. Añade la nata montada con movimientos ascendentes.
7. Incorpora suavemente las claras a punto de nieve.
8. Pica la cáscara de bergamota confitada en trozos pequeños y añádela a la mousse.
9. Vierte la mousse en cuencos pequeños y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
10. Decora con unos trozos de cáscara confitada y virutas de chocolate. Modica.

Consejos

El chocolate Modica no se derrite como el chocolate tradicional: conserva una textura ligeramente granulada que le da a la mousse un toque único.

La cáscara de bergamota confitada es muy aromática: con solo unos pocos trozos basta para aromatizar todo el postre.