Mousse de chocolate Modica IGP con cáscara de bergamota confitada
El chocolate Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y apreciados del mundo, elaborado en frío sin la adición de grasas vegetales, con una textura granulada y un sabor puro e intenso. Combinado con Cáscaras de bergamota confitadas de Reggio Calabria, con un singular aroma cítrico, crea una mousse refinada y sorprendente que expresa lo mejor del sur de Italia.
Ingredientes para 4 personas
150 g de chocolate Modica IGP
60 g de cáscaras de bergamota confitadas de Reggio Calabria
3 huevos (yemas y claras separadas)
30 g de azúcar granulada
200 ml de nata fresca
Una pizca de sal
Preparación
Derrita el chocolate Modica al baño maría o en el microondas a baja potencia. Deje enfriar.
Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Monta la nata fresca.
Incorpora el chocolate derretido a las yemas batidas, removiendo suavemente.
Añade la nata montada con movimientos ascendentes.
Incorpora suavemente las claras a punto de nieve.
Pica la cáscara de bergamota confitada en trozos pequeños y añádela a la mousse.
Vierte la mousse en cuencos pequeños y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Decora con unos trozos de cáscara confitada y virutas de chocolate. Modica.
Consejos
El chocolate Modica no se derrite como el chocolate tradicional: conserva una textura ligeramente granulada que le da a la mousse un toque único.
La cáscara de bergamota confitada es muy aromática: con solo unos pocos trozos basta para aromatizar todo el postre.
