Escurre la ricotta, añade las almendras finamente picadas, el limón calabrés picado y el resto de los ingredientes. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Prepara una masa con 300 gramos de harina de trigo artesanal italiana, 120 gramos de azúcar, una pizca de sal, un vasito de ron, una cucharada de mantequilla, un huevo entero, el zumo de limón y leche al gusto. La masa debe quedar suave; déjala reposar un rato, luego toma dos tercios, extiéndelos y úsalos para forrar el fondo y los lados de un molde para pastel antes de engrasarlo. Vierte el relleno preparado y cúbrelo todo con el resto de la masa. Hornea a temperatura moderada. Cuando el pastel esté dorado, espolvorea con azúcar glas con sabor a vainilla y decora con unas cerezas confitadas. Antes de hornear, haz pequeños agujeros en la masa con la punta de un cuchillo.
