PECHUGA DE TERNERA CON PISTACHOS
Ingredientes:
- 1 kg. pechuga de ternera,
- 50 g. arroz, 1 huevo
- 150 g. jamón cocido
- 500 g. tomate
- ½ vaso de aceite
- 50 g. pistachos
- 1 cucharadita de azafrán
- Perejil
Cocine el arroz en agua hirviendo con sal y luego agregue el azafrán y deje que se disuelva. Una vez que el arroz esté cocido y escurrido, agregue el jamón en cubos, tres tomates pelados y sin semillas, los pistachos, un puñado de perejil fresco picado, sal y pimienta, y ligue la mezcla con un huevo entero. Ahora, coloque el relleno preparado dentro de la pechuga de ternera, abriéndolo para formar un bolsillo y luego cósalo para que el relleno no se salga durante la cocción. Caliente media taza de aceite en una cacerola y dore la carne. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Sirva frío, ya cortado en rodajas.
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