Albóndigas de berenjena fritas

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Descripción

Las albóndigas de berenjena fritas son un gran clásico de la cocina calabresa, preparadas en hogares de todo el sur de Italia durante generaciones. Crujientes por fuera y suaves por dentro, perfumadas con albahaca y queso pecorino, son irresistibles servidas calientes como aperitivo o entrante. Una receta tradicional que nunca pasa de moda.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 80 g de queso pecorino calabrés rallado
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• Pan rallado al gusto
• Albahaca fresca al gusto
• Sal marina c.s.
• Aceite vegetal para fritura

Preparación

1. Hierve las berenjenas enteras en agua con sal durante 15 minutos, escúrrelas y apriétalas bien para eliminar el exceso de agua.
2. Tritura la pulpa con un tenedor y mézclala con queso pecorino, huevos, ajo, albahaca picada y sal.
3. Añade pan rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Forma albóndigas del tamaño de una nuez. Freír en aceite caliente a 170 °C (340 °F) durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.