El gran clásico milanés: risotto dorado de azafrán acompañado de ossobuco de ternera estofado. Un plato tradicional lombardo que requiere paciencia pero que recompensa con un resultado extraordinario, perfecto para un almuerzo familiar de domingo.
Ingredientes
320 g de arroz Carnaroli
1 sobre de azafrán
1 cebolla dorada
80 ml de vino blanco seco
1.2 L de caldo de res caliente
60 g de mantequilla
60 g de Parmigiano Reggiano
4 terneras jarretes
Harina, aceite, sal y pimienta
Preparación
Enharina los jarretes y dóralos en aceite caliente. Añade la cebolla picada, desglasa con vino y cocina tapado durante 1 hora en el caldo.
Para el risotto: sofríe la cebolla en mantequilla, tuesta el arroz y desglasa con vino.
Añade el caldo cucharón a cucharón. A mitad de la cocción, disuelve el azafrán en un poco de caldo y añádelo al arroz.
Incorpora la mantequilla y el parmesano. Sirve el risotto con el osso buco encima.
Ingredientes de nuestra tienda
Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico
Para Brown, el ossobuco y Rocía el risotto con un aceite de oliva de alta calidad.
